Pastel de higos

Vamos a empezar cortando los higos. Cortaremos la mitad en dados y la otra mitad en rodajas que usaremos de decoración. Los dejamos apartados para más tarde.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos los huevos con el azucar con una batidora electrica (a poder ser) o con mucha paciencia y unas barillas manuales. Este paso es clave para que el bizcocho nos quede bien esponjoso.

Echamos a la mezcla la leche, el aceite y la esencia de vainilla y lo batimos otra vez.

Incorporaremos la harina, que habremos tamizado anteriormente, poco a poco e iremos removiendolo con las barillas de forma manual.

Añadimos los higos que hemos cortado a dados y removemos la mezcla.

Preparamos nuestro molde cubriendolo con mantequilla y espolvoreando harina.

Echamos nuestra mezcla en el molde y decoraremos la masa colocando los higos en rodajas por encima.

Metemos en el horno a 180ºC durante 40-50 minutos. Vigilando siempre que cada horno es distinto y se puede cocinar más o menos despacio. Nos aseguraremos de que está perfecto pinchando un palillo en el centro y mirando que este salga limpio y sin masa.

¡Atención! Sabemos que cuando colocas el molde en el horno huele muy bien y la tentación de abrir para mirar cómo va nuestro bizcocho es muy fuerte pero NUNCA debéis abrir el horno durante la primera media hora porque esto puede hacer que nuestra masa baje y pierda su esponjosidad.

Dejamos que el pastel de enfrie, lo desmoldamos y lo podéis decorar como queréis